Pizzadeeg calculator voor Neapolitaanse pizza

Bereken exact hoeveel bloem, water, gist en zout je nodig hebt, met het recept stap voor stap.

Installeer de app op iOS

  1. Tik op het Deel-icoon naast de adresbalk
  2. Scroll naar beneden en kies Zet op beginscherm
  3. Tik rechtsboven op Voeg toe
Pizzagrootte

Exacte hoeveelheden voor je pizzadeeg

  • Tipo 00-bloem (100%) 148,32 g
  • Koud water (70%) 103,82 g
  • Verse gist (0,3%) 0,44 g
  • Honing (2%) 2,97 g
  • Zout (3%) 4,45 g

Stap voor stap: Neapolitaans pizzadeeg maken

Koud water, zout en de helft van de bloem mengen in een kom

Buffer

Meng koud water, zout en de helft van de bloem in een kom.

Honing toevoegen aan het mengsel Gist over de bloem strooien en kort mengen Het deeg rust 20 tot 30 minuten (autolyse)

Autolyse

Voeg de resterende bloem en honing toe. Strooi de gist gelijkmatig over de bloem. Meng kort tot de droge bloem is opgenomen (niet kneden!). Laat het deeg 20 tot 30 minuten rusten.

Het deeg kort kneden, maximaal 3 minuten Het deeg afgedekt met een keukenhanddoek, 10 minuten rust

Kneden en mengen

Kneed het deeg kort (max. 3 min.). Vouw het deeg over zichzelf heen en duw aan. Laat het deeg 10 min rusten.

Hand nat maken voor stretch-en-fold Een zijde van het deeg omhoog trekken Het deeg naar het midden vouwen Het deeg rust 5 minuten tussen de rondes

Stretch-en-fold

Maak je hand nat, trek de vier zijden van het deeg omhoog en vouw ze naar het midden. Herhaal dit vier keer, met telkens 5 minuten rust tussenin.

Container licht invetten met olijfolie Met een spatel een grove bal van het deeg vormen De deegbal in een gesloten container Het deeg rust 72 uur in de koelkast

Koude fermentatie

Vorm een grove bal en plaats in een licht ingevette container. Gebruik je spatel om de bal te vormen. Laat 72 uur (3 dagen) rusten in de koelkast (5 tot 7 °C).

Het gerezen deeg komt uit de koelkast Het deeg in porties snijden Een stevige deegbal vormen Een bakje invetten met olijfolie De deegballen rusten 3 uur op kamertemperatuur

Ballen maken

Strooi bloem, hak het deeg in porties (± 260 g voor grote pizza's of 200 g voor normale pizza's). Vorm stevige deegballen en veeg overtollige bloem af. Plaats ze in ingevette, gesloten containers. Laat de deegballen 3 uur op kamertemperatuur rusten voor het uitrekken en bakken.

Veelgestelde vragen

Welke verhoudingen gebruikt de calculator?

Bakkerspercentages op het gewicht van de bloem: 100% tipo 00-bloem, 70% water, 3% zout, 2% honing en 0,3% verse gist. Een grote deegbal weegt 260 g, een normale 200 g.

Hoe lang moet het deeg rijzen?

72 uur in de koelkast, bij 5 tot 7 °C. Daarna vorm je deegballen en laat je ze nog 3 uur op kamertemperatuur rusten voor je ze uitrekt.

Kan ik droge gist gebruiken?

Ja. Neem een derde van de hoeveelheid verse gist: voor één grote pizza is dat 0,15 g droge gist in plaats van 0,44 g verse.

Welke bloem gebruik ik?

Tipo 00, een heel fijn gemalen Italiaanse bloem. Vind je die niet, dan lukt het ook met gewone tarwebloem, maar de korst wordt iets minder zacht.